正宗 卤菜学习

正宗卤菜学习，学校名称： 长沙市北方烹饪职业培训学校
胡老师Q 电话：
招生电话：  0731—88216053
公司地址：湖南省长沙市星沙经济开发区漓湘西路附六号黄色教学楼湖南人喜欢吃卤菜，即是卤味，就像北方人喜欢吃酱菜相同的寻常。因为地域的不一样，许多材料北京都欠好买到，母亲为了让我解馋，

特别教我用简略易找的食材来制造卤水。

所谓卤水，是全部卤味制造的魂灵，底料调的好，对于卤出来的滋味起着至关重要的效果。湖南人做卤水，都会用卤药，在老家各个药店都会卖卤药，可

是北京买不到卤药，即便有滋味也欠好。尽管用卤药来制造卤水，滋味会比较正，可是对于菜鸟而言，用卤药制造的卤水需求用到酱油，盐，糖等一系列

调味，把握欠好的话，滋味出来也不可，所以母亲教我用简略现成*找到的料来制造卤水。

对于能够卤的食材，一般的食材都能够用来制造卤味，但较佳是易煮且不易碎烂的食材。比方肉类，牛肉，猪肉，猪蹄，鸡翅，鸡爪，鸭掌等比较好，鸡

肉鸭肉卤出来就不太好吃。豆腐较佳是炸过再卤，冻豆腐，鲜豆腐都不可。鸡蛋带壳卤较佳，这么不会污染卤水料。

新鲜配出来的卤水较佳是先卤肉类和蛋类，这么卤水会越卤越香，再用来卤素味的菜会比较好。